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卤肉的配方有哪些?

2023-07-11 04:04:56 来源:南方养生网


(资料图)

卤肉配方:

八角12克、茴香6克、草果12克、桂皮4克、小豆蔻6克、香砂8克、香叶4克、砂仁克、丁香2克、橘皮8克、甘草3克、风笛棒3克、肉豆蔻4克、桑奈4克、香菜5克、栀子克、花椒10克(如果你不知道如何搭配配方,你可以带到香料店,让老板一次帮你拿着。)

混合配料:

葱200克、生姜200克、料酒100克、猪油400克、糖色60克、食盐、味精、猪骨2斤、土鸡肉2斤、水18斤、肉料5斤。(如果没有那么多的肉类原料,那么这些配方和配料可以减半添加。)

爷爷收集了40年的腌肉配方,不管是什么肉,只要煮熟,保证美味

制作方法:

首先,将配制好的配方奶粉用水洗净,然后浸泡30分钟。然后将草籽、肉豆蔻和砂仁捣碎放入调味袋中。其实,这个配方是一样的,这样炖菜的时候香料就不会到处散落了。然后将猪骨和鸡肉放入水中煮沸,再加入足量的水煮沸后转小火慢炖1小时,将所有成分去掉,做成一锅鲜汤。

然后加入炒好的糖色、葱段、姜片、猪油、调味袋,用文火煮1小时。把中间的葱去掉,以免直接溶进汤里。最后加盐和味精调味。然后将准备好的肉料放入碗中,加入料酒、姜片、花椒、食盐腌制3小时,再将腌制好的食材放入锅中烫烫一下,再将肉放入盐水中。纯肉用中火腌40分钟,或用骨头腌70分钟。

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